Verified answer

Kg nói đúng đó, công thức của em không sai, muốn đặc lỏng tùy mình, nhưng thiếu dừa cho nên người ta mới phân biệt nước đậu xanh và chè đậu xanh khác nhau chỗ đó.

Muốn ngon thì đậu nhiều. Đặc biệt, dừa rất khó tiêu, nếu đun nhiều trên bếp lửa nó sẽ trở thành axit amin béo, có nhiều độc tố hơn là tốt cho sức khoẻ. Cho nên em muốn nước đậu xanh của em vừa ngon vừa an toàn cho hệ tiêu hoá. Nêu tuân thủ cách lấy nước dừa :

- Ngâm dừa trong nước sôi, để cho nguội nguội 1 chút, vắt lấy cốt dừa. Nước dảo bỏ. Bắt nồi cho ít nước vào để tô cốt dừa vào giữa nồi (kiểu giống như chưng cách thuỷ), khi nước trong nồi sôi, không cần tô cốt dừa sôi, nó vẫn đủ độ nóng chín, đánh pha bột năng vào chén nước lạnh, rồi từ từ cho vào chén cốt dừa quậy nhẹ, chừng 2 phút- Cốt dừa vừa sóng sánh là được, em đừng làm đặc quá. Để lửa thật nhỏ để giữ nóng cốt dừa.

- Trong quá trình làm cốt dừa, với nước đậu xanh của em làm là thành phẩm đã hoàn toàn chín. cho lên bếp kia, lửa vừa, đừng để to, nước đậu xanh vừa nóng sôi nhẹ, em cho hết tô cốt dừa kia vào, khuấy đều lên. Rồi tắt ngay bếp, để nguội.

Làm như vậy em có được nước đậu xanh vừa thơm ngon, có mùi sầu riêng, nhưng lại an toàn cho người ăn khó tiêu.

Cách khác:

- Thay vì làm cốt dừa, em có thể thay thế vào đó là sữa tươi, với sữa tươi khi đốt trực tiếp trên lửa cũng sẽ bị chuyển hóa thành axit amin khó tiêu, cho nên cách làm cũng như kiểu làm cốt dừa ở trên.

Thêm:

Nếu em muốn nó có mùi thơm ngon đặc trưng, thì lấy nước lá dứa để xây chung với đậu xanh, thay vì dùng nước chín xay với đậu.

Cách lấy nước cốt dứa nguyên chất, có màu xanh đẹp nguyên thủy không bị vón cục như sau:

- Lá dứa mua về rửa sạch. cho vào nồi + 0.5l nước sạch + 1 viên natri bicarbonat (hay muối tiêu mặn), đậy nắp, để lên bếp đun lửa nhỏ, nước vừa sôi tắt ngay bếp.

Lấy lá dứa ra cắt khúc nhỏ + ít nước nấu lá dứa = xay nhuyễn vắt lấy nước cốt nguyên chất => chừng 3 hoặc 4 ăn canh

Nước cốt dứa này làm ngay, lấy được cốt dứa thì nước vẫn còn ấm, rồi pha nó vào thành phẩm nước đậu xanh, là công đoạn cuối cùng.

* Viên natri bicarbonat (hay muối tiêu mặn) dùng đúng lượng không sao, có thể cho vào 1- hay 3 viên. Vì khi dùng nước đun lá xay lấy cốt nó không còn nguyên thành phần là 3 viên nữa. Ra tiệm thuốc tây mua thì có. Dược phẩm này dùng vừa đủ liệu không có hại, nó có tác dụng trung hòa dịch vị, chuyên dùng để trị chứng khó tiêu, ợ chua.

**Đây là bí quyết ít ai biết, về cách lấy nước cốt giữ nguyên màu xanh tươi và mùi thơm của các loại lá. Nước cốt khi lấy nó hòa tan đều trong nước và không bị vón cục.

*** Em có thể dùng cách này để lấy nước lá dứa để nấu cháo trắng rất thơm ngon, màu sắc đẹp, không phải cho màu thành phẩm như ngoài tiệm. Khi ăn cháo trắng lá dứa, tôi thấy ít tiệm nào biết cách lấy cốt lá dứa nguyên thủy như vậy. Em hãy thử xem.

*** Ngoài nước đậu xanh, em có thể pha chế các loại rau củ khác, làm thử xem. Trong rau củ có muôn vàn hương vị, ngon thơm. Nó tùy theo cảm nhận của em, và biết cách chế biến không làm mất quá nhiều vitamin trong thực phẩm.

Chúc em vui và yêu thích chế biến nhé.

học nấu ăn: http://www.hocnauan.org/

http://www.daynauan.org/ : dạy nấu ăn

http://www.dayhocnauan.com/ :dạy học nấu ăn

ngam dau va dai vo dau,nau dau cho chin nhu sau do nghien cho nat nhu ra roi ban dem nau chung voi nuoc cot dua va cho vao it duong nhu vay rat beo va ngon,minh o nha thay me,minh lam nhu the ,k bt la co dung nhu moi nguoi k ,toi rat thich uong nuoc dau xanh nau voi nuoc cot dua

ban thu them nhe ,chuc ban ngon mieng