Do quá trình sử dụng và bảo quản không đúng:

-Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men,nhựa tái sinh... Bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm.

-Để thức ăn qua đêm hoặc bày bán cả ngày ở nhiệt độ thường; thức ăn không được đậy kỹ, để bụi bẩn, các loại côn trùng gặm nhấm, ruồi và các động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm.

-Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh hoặc không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn vẫn phát triển.

HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

(10 lời khuyên đề phòng ngộ độc thực phẩm)

Chọn thực phẩm tươi sạch:

-Với rau quả : chọn các loại rau, quả tươi, không bị dập nát, không có mùi lạ.

-Với thịt phải qua kiểm dịch thú y và đạt tiêu chuẩn thịt tươi.

-Cá và thủy sản phải còn tươi, giữ nguyên màu sắc bình thường, không có dấu hiệu ươn,ôi.

-Các thực phẩm đã chế biến phải được đóng hộp và đóng gói đảm bảo, phải có nhãn hàng hóa ghi đầy đủ nội dung như tên sản phẩm, trọng lượng, các thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến; có số đăng ký sản xuất và còn thời hạn sử dụng. Với đồ hộp không chọn hộp bị méo, phồng hay gỉ.

-Không sử dụng thực phẩm khô đã bị mốc.

-Không sử dụng các loại thực phẩm lạ( cá lạ, rau, quả hoặc nấm lạ) chưa biết rõ nguồn gốc.

Không sử dụng các phẩm màu, đường hóa học không nằm trong danh mục Bộ Y tế cho phép.

Giữ vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm:

-Khu vực chế biến thực phẩm không có nước đọng, xa các khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường.

-Tất cả các bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, luôn giữ gìn sạch sẽ, khô ráo.

-Bếp phải đủ ánh sáng và thông gió.

-Phải đủ nước sạch sử dụng để chế biến thực phẩm và vệ sinh khu vực chế biến thường xuyên.

Ngăn ngừa sự đi lại của gián, chuột và động vật khác trong khu vực chế biến thực phẩm