Nhiều người thường có thói quen nêm vị chua bằng me khi nấu món canh chua. Cũng có người cho chanh vào nấu và thấy ngon hơn, một số người khác lại bảo cho bột me làm sẵn đóng gói ngon hơn... Thực sự thì sao?
Dùng vị chua của trái cây tươi bao giờ thức ăn cũng ngon hơn dùng các loại bột pha chế. Các nhà hàng dùng bột me để tiện khi nấu và tiết kiệm chi phí đi chợ do lượng khách ngày ít ngày nhiều khác nhau, bột trữ được lâu hơn me tươi. Nấu canh chua có thể phối hợp cả hai vị chua của me và chanh. Khi nấu nước bắt đầu sôi, lấy nước lọc với me tươi bỏ hết hột và bã trái. Nêm vị hơi chua, sau đó nấu hoàn thành món canh, lúc chuẩn bị ăn, vắt thêm miếng chanh vào sẽ làm nước canh trong hơn và canh chua có vị chua thanh ăn ngon miệng hơn.
2 - Nấu lẩu canh chua thế nào cho ngon?
Canh chua là món chín rất nhanh, nên dù nấu theo kiểu nấu canh trong bếp hay nấu kiểu lẩu thì chỉ cần đổ nước sôi vào các thứ rau giá, bạc hà, thơm... đã sắp sẵn, sau 5 phút là có thể ăn.
Nấu lẩu canh chua ngon nên mua cá tươi cắt thành từng khứa với độ dày trung bình 1-1,5cm. Nếu cắt khứa lớn quá, cá lâu chín và sẽ làm rau bị nhừ và giảm bớt độ ngọt tự nhiên của cá tươi.
Cá nấu lẩu chỉ cần nước sôi 5-10 phút là chín, ăn vừa ngon. Nấu lẩu canh chua cũng như các món lẩu khác phải nấu nước dùng cho thật ngon. Nước canh chua nấu với đầu cá, xương cá cho vị ngọt và mùi vị cá. Do đó cần có nhiều ớt tươi để át bớt mùi cá và làm canh chua thêm ngon. Sau đó nêm với me tươi, một chút đường cho đằm vị chua, một chút muối và đổ nước này vào trong lẩu đã sắp sẵn các thứ rau nấu canh cùng với cá tươi, trên mặt để một vài lát ớt. Đó là cách truyền thống; nhiều người hiện nay chuộng kiểu lẩu chua cay như khẩu vị Thái Lan cũng có thể nấu nước dùng với gừng nướng cắt lát, củ sả đập dập và cho một chút ớt satế cho có mùi thơm.
3 - Nêm đường hay bột ngọt?
Xu hướng chung hiện nay rất ít dùng bột ngọt trong nấu ăn mà tận dụng kỹ thuật nấu để giữ cho các loại rau củ thịt cá giữ được vị ngọt tự nhiên. Riêng với canh chua, nấu theo vị Bắc ít dùng đường; nấu theo vị người miền Nam có thể thêm một chút xíu đường cho đằm vị chua.
1- Canh chua có vị chua , nên khi nấu ta nên thêm 1 ít đường..
2- Đối với các loại canh khác như canh rau, canh bí đao...khi nêm cho muối, tuyệt đối không nêm nước mắm vì sẽ làm chua nước, nhưng với canh chua nên thêm một chút mắm.
3- Canh chua muốn hấp dẫn phải có màu,như vậy muốn tạo màu đẹp và có vị ngon, ta nên chia lượng cà chua làm hai phần : cà để tao dầu(cà thật chín)cho ra màu đỏ,phần cà còn lại nên mua loại cà vừa chín, cắt miếng tương đối dày nên cho vào và sôi 1 lần trước khi nhắc xuống bếp.
4-Tương tự như vậy : thơm (dứa)cũng chia làm 2 phần : 1phần băm nhuyễn cho vào trước để tạo độ ngọt (sau khi tao cà), phàn còn lại xắt lát cho vào cùng với cà (miếng lớn).
5- Vị chua (me trái) : nên cho vào sau khi tao cà +thơm băm nhuyễn , cho sôi vài dạo đến khi trái me nứt ra, bạn vớt ra chén , dằm nát, lọc bỏ bã cho nước me vào lại nồi, nếm thử cho đến khi thấy độ chua vừa ý thì cho cá vào.Hì, đối với bột chua chưa dùng bao giờ nên không biết..
Đối với vị chua được dùng bằng lá giang, lá me thì không cần bỏ trước, mà nên bỏ sau khi cho thơm+cà (xắt miếng lớn),trước khi bỏ rau thơm+hành.
6-Cá :cá tanh, nên ướp mắm và tao chung với hành tỏi băm nhuyễn.Khi cá sôi 1 lần, vớt ra ngoài để tránh nát.Cá sẽ cho vào lại sau khi nấu nước cà+thơm+me.Đối với cá không tanh thì không cần khử mùi và ướp mắm+muối cũng cho vào lúc này.
Khi cá sôi, ta cho lần lượt:theo thứ tự :cà+thơm (cắt miếng lớn)+bạc hà+bắp chuối+bắp còi(xắt lát) để sôi 1 lần, nêm kỹ các vị, cho bột ngọt vào và cuối cùngcho lá é trắng(é quế)+rau thơm+ hành...xắt nhỏ vào và nhắc xuống bếp.
Nếu nấu 1 nồi canh chua để nhậu, trước tiên là nuớc đun sôi bạn thả me chua vào, sau khi dầm me và lượt lấy bột bỏ xác me, bạn cho vào hải sản hoặc cá mà bạn thích, sau khi nấu chín thực phẩm, bạn bỏ rau ưa thích vào,khóm, đậu bắp, cà chua, khấy đều vừa tới là nhắc xuống, không để quá mềm.sau đó cho hổn họp nước mấm, bột ngọt, đường. ớt sắt và rau thơm vào, kế tiếp là hành tỏi phi cho vào.Đủ xỉn rồi đó bạn
Bước 1:chuẩn bị nguyên liệu:cá,cà,bac hà,rau muống ,vá,1/2trái thơm,gia vi ,tỏi,rau nêm...
Bước 2:bầm tỏi cho nhuyễn,rồi phi vàng,vớt tỏi ra,cho thơm vào xào ,nêm tí muối ,bột nêm ,đường,nước mắm, cho nước vừa đủ,nước chuẩn bị sôi thả cá(cắt đôi ,ba vừa ăn)rồi để lửa nhỏ.
Bước 3:khi cá chín (ra nước ngọt) vớt ra để ko bị nát và bỏ bạc hà ,vá,rau muống,và cà vào.chờ cho nước sôi lại 1 lần nữa ,thả cá vào.nêm nếm cho vừa ăn,cho thêm tí ớt (phải có 4 vị chua ,cay,ngọt ,mặn ).
Bước cuối cùng: cho rau nêm vào ,tỏi đã phi vàng lên trên.
thế là có ngay 1 nồi canh thơm ngon hết ý luôn.
bí quyết nè:canh ngon là nhờ nước ngọt của cá+rau nêm+tỏi phi vàng
Answers & Comments
Verified answer
Bí Quyết Nấu Canh Chua
1 - Nêm me hay bột chua?
Nhiều người thường có thói quen nêm vị chua bằng me khi nấu món canh chua. Cũng có người cho chanh vào nấu và thấy ngon hơn, một số người khác lại bảo cho bột me làm sẵn đóng gói ngon hơn... Thực sự thì sao?
Dùng vị chua của trái cây tươi bao giờ thức ăn cũng ngon hơn dùng các loại bột pha chế. Các nhà hàng dùng bột me để tiện khi nấu và tiết kiệm chi phí đi chợ do lượng khách ngày ít ngày nhiều khác nhau, bột trữ được lâu hơn me tươi. Nấu canh chua có thể phối hợp cả hai vị chua của me và chanh. Khi nấu nước bắt đầu sôi, lấy nước lọc với me tươi bỏ hết hột và bã trái. Nêm vị hơi chua, sau đó nấu hoàn thành món canh, lúc chuẩn bị ăn, vắt thêm miếng chanh vào sẽ làm nước canh trong hơn và canh chua có vị chua thanh ăn ngon miệng hơn.
2 - Nấu lẩu canh chua thế nào cho ngon?
Canh chua là món chín rất nhanh, nên dù nấu theo kiểu nấu canh trong bếp hay nấu kiểu lẩu thì chỉ cần đổ nước sôi vào các thứ rau giá, bạc hà, thơm... đã sắp sẵn, sau 5 phút là có thể ăn.
Nấu lẩu canh chua ngon nên mua cá tươi cắt thành từng khứa với độ dày trung bình 1-1,5cm. Nếu cắt khứa lớn quá, cá lâu chín và sẽ làm rau bị nhừ và giảm bớt độ ngọt tự nhiên của cá tươi.
Cá nấu lẩu chỉ cần nước sôi 5-10 phút là chín, ăn vừa ngon. Nấu lẩu canh chua cũng như các món lẩu khác phải nấu nước dùng cho thật ngon. Nước canh chua nấu với đầu cá, xương cá cho vị ngọt và mùi vị cá. Do đó cần có nhiều ớt tươi để át bớt mùi cá và làm canh chua thêm ngon. Sau đó nêm với me tươi, một chút đường cho đằm vị chua, một chút muối và đổ nước này vào trong lẩu đã sắp sẵn các thứ rau nấu canh cùng với cá tươi, trên mặt để một vài lát ớt. Đó là cách truyền thống; nhiều người hiện nay chuộng kiểu lẩu chua cay như khẩu vị Thái Lan cũng có thể nấu nước dùng với gừng nướng cắt lát, củ sả đập dập và cho một chút ớt satế cho có mùi thơm.
3 - Nêm đường hay bột ngọt?
Xu hướng chung hiện nay rất ít dùng bột ngọt trong nấu ăn mà tận dụng kỹ thuật nấu để giữ cho các loại rau củ thịt cá giữ được vị ngọt tự nhiên. Riêng với canh chua, nấu theo vị Bắc ít dùng đường; nấu theo vị người miền Nam có thể thêm một chút xíu đường cho đằm vị chua.
http://dayhocnauan.net/
http://www.hocnauan.org/
1- Canh chua có vị chua , nên khi nấu ta nên thêm 1 ít đường..
2- Đối với các loại canh khác như canh rau, canh bí đao...khi nêm cho muối, tuyệt đối không nêm nước mắm vì sẽ làm chua nước, nhưng với canh chua nên thêm một chút mắm.
3- Canh chua muốn hấp dẫn phải có màu,như vậy muốn tạo màu đẹp và có vị ngon, ta nên chia lượng cà chua làm hai phần : cà để tao dầu(cà thật chín)cho ra màu đỏ,phần cà còn lại nên mua loại cà vừa chín, cắt miếng tương đối dày nên cho vào và sôi 1 lần trước khi nhắc xuống bếp.
4-Tương tự như vậy : thơm (dứa)cũng chia làm 2 phần : 1phần băm nhuyễn cho vào trước để tạo độ ngọt (sau khi tao cà), phàn còn lại xắt lát cho vào cùng với cà (miếng lớn).
5- Vị chua (me trái) : nên cho vào sau khi tao cà +thơm băm nhuyễn , cho sôi vài dạo đến khi trái me nứt ra, bạn vớt ra chén , dằm nát, lọc bỏ bã cho nước me vào lại nồi, nếm thử cho đến khi thấy độ chua vừa ý thì cho cá vào.Hì, đối với bột chua chưa dùng bao giờ nên không biết..
Đối với vị chua được dùng bằng lá giang, lá me thì không cần bỏ trước, mà nên bỏ sau khi cho thơm+cà (xắt miếng lớn),trước khi bỏ rau thơm+hành.
6-Cá :cá tanh, nên ướp mắm và tao chung với hành tỏi băm nhuyễn.Khi cá sôi 1 lần, vớt ra ngoài để tránh nát.Cá sẽ cho vào lại sau khi nấu nước cà+thơm+me.Đối với cá không tanh thì không cần khử mùi và ướp mắm+muối cũng cho vào lúc này.
Khi cá sôi, ta cho lần lượt:theo thứ tự :cà+thơm (cắt miếng lớn)+bạc hà+bắp chuối+bắp còi(xắt lát) để sôi 1 lần, nêm kỹ các vị, cho bột ngọt vào và cuối cùngcho lá é trắng(é quế)+rau thơm+ hành...xắt nhỏ vào và nhắc xuống bếp.
Chúc bạn thành công.Thân chào.
http://www.google.com.vn/search?hl=vi&q=nau+canh+c...
Bạc hà muốn cho giòn thì nên bóp sơ với muối , rồi sả lại với nước lạnh .
Nếu nấu 1 nồi canh chua để nhậu, trước tiên là nuớc đun sôi bạn thả me chua vào, sau khi dầm me và lượt lấy bột bỏ xác me, bạn cho vào hải sản hoặc cá mà bạn thích, sau khi nấu chín thực phẩm, bạn bỏ rau ưa thích vào,khóm, đậu bắp, cà chua, khấy đều vừa tới là nhắc xuống, không để quá mềm.sau đó cho hổn họp nước mấm, bột ngọt, đường. ớt sắt và rau thơm vào, kế tiếp là hành tỏi phi cho vào.Đủ xỉn rồi đó bạn
ấy dà ,gặp đúng người rồi ,bí quyết đây:
Bước 1:chuẩn bị nguyên liệu:cá,cà,bac hà,rau muống ,vá,1/2trái thơm,gia vi ,tỏi,rau nêm...
Bước 2:bầm tỏi cho nhuyễn,rồi phi vàng,vớt tỏi ra,cho thơm vào xào ,nêm tí muối ,bột nêm ,đường,nước mắm, cho nước vừa đủ,nước chuẩn bị sôi thả cá(cắt đôi ,ba vừa ăn)rồi để lửa nhỏ.
Bước 3:khi cá chín (ra nước ngọt) vớt ra để ko bị nát và bỏ bạc hà ,vá,rau muống,và cà vào.chờ cho nước sôi lại 1 lần nữa ,thả cá vào.nêm nếm cho vừa ăn,cho thêm tí ớt (phải có 4 vị chua ,cay,ngọt ,mặn ).
Bước cuối cùng: cho rau nêm vào ,tỏi đã phi vàng lên trên.
thế là có ngay 1 nồi canh thơm ngon hết ý luôn.
bí quyết nè:canh ngon là nhờ nước ngọt của cá+rau nêm+tỏi phi vàng
Một số việc nên làm để có bát canh chua thơm, ngon;
1. Nên rán sơ cá trước;
2.nướng thơm vài củ hành tím rồi cho vào nồi canh;
3. Gia vị phải đủ như hành lá, thìa là, quả chua, ngổ, mùi tàu... có thể cho vài lá húng chanh hay tý vỏ quýt cũng rất hay!
chúc ngon miệng nha!
Canh chua phải có đầy đủ vị là chua, ngọt và cay. Bạn nhớ ướp cá kỹ rồi đợi nước sôi mới cho vào. Nhớ nêm thêm chút đường và ớt lát nữa.