Verified answer

Tên của nó chỉ có mỗi tên là NGŨ VỊ HƯƠNG thôi, vì nó có 5 vị là: mặn, ngọt, chua, cay, đắng.

Có thể bạn nhầm với bột Húng lìu nên mới nghĩ đến tên của một loại cỏ.

Thực chất Húng lìu và Ngũ vị hương là hai loại bột gia vị khác hẳn nhau.

Húng lìu làm từ nguyên liệu chính gồm hạt cây húng dổi (hay còn gọi là húng quế, húng chó, húng lợn, húng vịt,... tùy địa phương), hạt quế và hồi. Húng Lìu chỉ có các thành phần thảo mộc vị thơm. Ngũ vị hương có thêm các thành phần thảo mộc có vị cay: hạt tiêu, trần bì (vỏ quýt) , thảo quả, hạt điều hay nghệ để tạo màu, có thể còn có thêm ớt, gừng.

Ngũ vị hương (trong tiếng Trung gọi là 五香粉-ngũ hương phấn) là một loại gia vị tiện lợi dùng trong ẩm thực của người Trung Hoa hay Việt Nam, đặc biệt hay dùng trong ẩm thực của người Quảng Đông. Nó bao gồm 5 loại vị cơ bản trong ẩm thực là: mặn, ngọt, chua, cay, đắng.

Thành phần của ngũ vị hương không giống nhau trong từng loại công thức pha chế. Nó có thể bao gồm bột của các loại thực vật sau: sơn tiêu (hay hoa tiêu hoặc xuyên tiêu, thuộc chi Zanthoxylum), nhục quế (Cinnamomum aromaticum), đại hồi (Illicium verum), đinh hương (Syzygium aromaticum), tiểu hồi hương (Pimpinella anisum).

Tuy nhiên, người ta cũng có thể dùng một công thức pha chế khác bao gồm nhục quế, hồ tiêu (Piper nigrum), đinh hương, tiểu hồi hương và đại hồi. Nó được sử dụng trong các món ăn (vịt, bò) quay hay hầm hay các món cà ri.

Bột ngũ vị hương bán trên thị trường có thể có thêm bột ớt hay gừng. Ngũ vị hương đóng gói sẵn ở Việt Nam thường có: đại hồi, đinh hương, nhục quế, ngọc khấu, hồ tiêu, trần bì (tức vỏ quýt (Citrus reticulata) phơi khô tán thành bột), hạt ngò, thảo quả (Amomum hongtsaoko), hạt điều để tạo màu đỏ. Ngoài ra, còn có vài công thức ngũ vị hương khác như: hạt ngò, tiểu hồi, bạch đậu khấu (Amomum kwangsiense hay A.kravanh/compactum), hồ tiêu.

Công thức chế biến ngũ vị hương dựa trên nền tảng triết học Trung Hoa cổ về sự cân bằng âm-dương trong thực phẩm.

Mặc dầu gia vị này được sử dụng nhiều trong các món ăn chế biến tại nhà hàng, nhưng nhiều người nội trợ thông thường không dùng nó trong nấu ăn hàng ngày. Tại Hawaii, một số khách sạn có các lọ đựng ngũ vị hương ngay trên bàn ăn.

Ngũ vị hương còn được gọi là ngũ gia vị, ở miền bắc còn gọi là húng lìu, là loại gia vị để ướp tẩm các loại thực phẩm cho thơm ngon hơn

Ngũ gia vị được chế biến từ 5 vị thuốc bắc, có hương của 5 vị thuốc bắc nên gọi là ngũ vị hương đó, chào.