Nếu là nhân tôm thì xào tôm, hành lá cùng muối, đường nêm vừa ăn
Nếu là nhân thịt thì xào thịt heo bằm, hành lá, hành tây, mộc nhĩ (nấm mèo) cùng muối, đường, tiêu nêm vừa ăn. Một gói bột thì khoảng 1 pound thịt heo bằm.
BỘT BÁNH
Bánh cuốn có thể pha theo một trong hai cách sau :
CÁCH I mua gói bột họ pha sẵn bán ở chợ về theo đó mà pha nước + dầu
CÁCH II có thể pha theo tỷ lệ như vầy: 1 chén bột gạo + 1/3 chén bột năng + 4.5 chén nước ấm + 1/4 chén dầu ăn
CÁCH LÀM
Step 1) Quậy bột cho tan đều. Bật bếp lửa vừa, để chảo non stick đường kính khoảng 26 cm lên bếp khoảng 30 seconds cho nóng,
Step 2) xong một tay cầm quai chảo, một tay dùng vá (môi) múc khoảng một nửa vá bột, tráng một lớp thật mỏng đều khắp lòng chảo, xong để lên bếp, đậy nắp khoảng một chút bánh sẽ chín trong (tùy theo bếp mà thời gian lâu mau, trung bình khoảng 5 giây là bánh đã chín).
Step 3) Nhanh tay đổ bánh lên một đĩa hay khay lớn, có quẹt một chút dầu. Nên lưu ý bánh vừa tráng xong, khi đổ lên đĩa còn rất nóng nên đừng vội bỏ nhân vào cuốn vì sẽ bị phỏng. Trong khi chờ bánh nguội bớt, để chảo lên bếp, tay quậy bột cho đều, xong lập lại Step 2
Step 4) Trong khi chờ bánh chín thì xúc một ít nhân cho vào bánh đã tráng xong đang để trên đĩa cuốn lại. Bày ra đĩa hay khay.
Tiếp tục lập lại các step 2, 3 và 4 cho đến khi hết bột. Nhớ phải có 1 cái nắp đậy cho kín chảo để giữ hơi nước làm chín bánh và để lửa khoảng 4/10 thôi. Lửa lớn quá bánh sẽ khô cứng đó. Thỉnh thoảng nhớ quẹt dầu lên đĩa đựng bánh vừa tráng xong để bánh mềm, không bị khô hay dính đĩa.
Làm một vài cái đầu xong sẽ quen tay và biết lượng bột cần đổ bao nhiêu, thời gian bao lâu thì bánh chín. Nếu làm quen tay thì đổ một gói bột mất khoảng 20 phút :)
Pha bột gạo + bột năng +800 gr nước + 1/2 muỗng cafê muối, quậy đều.
Thịt nạc lóc gân, băm nhỏ.
Nấm mèo ngâm nước cho mềm, cắt bỏ cuống, băm nhỏ.
Chả lụa xắt lát vừa ăn.
Giá lặt bỏ đuôi, rửa sạch, trụng sơ.
Chanh vắt lấy nước.
Rau thơm lặt rửa sạch, để ráo.
Thực hiện:
Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào đun nóng, cho hành tỏi bằm vào phi vừa vàng cho thịt và nấm mèo vào xào đều gia vị, nhắc xuống để nguội.
Bắc chảo không dính lên bếp, đổ 1 vá bột vào tráng đều đậy nắp vài phút cho bánh chín, gỡ ra mâm đã có thoa dầu cho nhân thịt vào cuốn lại.
Tiếp tục làm cho đến hết bột và nhân (canh cho vừa đủ).
Làm nước chấm: 4 muỗng nước sôi + 2 muỗng đường quậy tan, để nguội, nêm chanh đã vắt nước vào cho vừa chua, cho 2 muỗng nước mắm vào nêm vừa ăn, cho tỏi và ớt bằm lên mặt.
Answers & Comments
Verified answer
Mời bạn vào ẩm thực việt nam .com
Có 4 cách daỵ làm bánh cuốn tha hồ bạn chọn
Chúc bạn thành công ;
300 gr bột gạo + 30 gr bột năng + 800 gr nước + 1/2 muỗng cafê muối, quậy đều.
BÁNH CUỐN NHÂN THỊT
NHÂN BÁNH
Có thể làm hoặc là nhân tôm hoặc là nhân thịt.
Nếu là nhân tôm thì xào tôm, hành lá cùng muối, đường nêm vừa ăn
Nếu là nhân thịt thì xào thịt heo bằm, hành lá, hành tây, mộc nhĩ (nấm mèo) cùng muối, đường, tiêu nêm vừa ăn. Một gói bột thì khoảng 1 pound thịt heo bằm.
BỘT BÁNH
Bánh cuốn có thể pha theo một trong hai cách sau :
CÁCH I mua gói bột họ pha sẵn bán ở chợ về theo đó mà pha nước + dầu
CÁCH II có thể pha theo tỷ lệ như vầy: 1 chén bột gạo + 1/3 chén bột năng + 4.5 chén nước ấm + 1/4 chén dầu ăn
CÁCH LÀM
Step 1) Quậy bột cho tan đều. Bật bếp lửa vừa, để chảo non stick đường kính khoảng 26 cm lên bếp khoảng 30 seconds cho nóng,
Step 2) xong một tay cầm quai chảo, một tay dùng vá (môi) múc khoảng một nửa vá bột, tráng một lớp thật mỏng đều khắp lòng chảo, xong để lên bếp, đậy nắp khoảng một chút bánh sẽ chín trong (tùy theo bếp mà thời gian lâu mau, trung bình khoảng 5 giây là bánh đã chín).
Step 3) Nhanh tay đổ bánh lên một đĩa hay khay lớn, có quẹt một chút dầu. Nên lưu ý bánh vừa tráng xong, khi đổ lên đĩa còn rất nóng nên đừng vội bỏ nhân vào cuốn vì sẽ bị phỏng. Trong khi chờ bánh nguội bớt, để chảo lên bếp, tay quậy bột cho đều, xong lập lại Step 2
Step 4) Trong khi chờ bánh chín thì xúc một ít nhân cho vào bánh đã tráng xong đang để trên đĩa cuốn lại. Bày ra đĩa hay khay.
Tiếp tục lập lại các step 2, 3 và 4 cho đến khi hết bột. Nhớ phải có 1 cái nắp đậy cho kín chảo để giữ hơi nước làm chín bánh và để lửa khoảng 4/10 thôi. Lửa lớn quá bánh sẽ khô cứng đó. Thỉnh thoảng nhớ quẹt dầu lên đĩa đựng bánh vừa tráng xong để bánh mềm, không bị khô hay dính đĩa.
Làm một vài cái đầu xong sẽ quen tay và biết lượng bột cần đổ bao nhiêu, thời gian bao lâu thì bánh chín. Nếu làm quen tay thì đổ một gói bột mất khoảng 20 phút :)
có video
http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=...
chào bạn
Bạn tham khảo xem sao nha:
Vật Liệu
- 300 gr bột gạo + 30 gr bột năng.
- 300 gr thịt nạc dăm.
- 200 gr giá.
- Vài tai nấm mèo.
- 100 gr củ hành đỏ.
- 1 củ tỏi.
- 300 gr chả lụa.
- 2 trái chanh.
- 2 trái ớt, rau thơm, gia vị.
Cách Thức
Chuẩn bị:
Pha bột gạo + bột năng +800 gr nước + 1/2 muỗng cafê muối, quậy đều.
Thịt nạc lóc gân, băm nhỏ.
Nấm mèo ngâm nước cho mềm, cắt bỏ cuống, băm nhỏ.
Chả lụa xắt lát vừa ăn.
Giá lặt bỏ đuôi, rửa sạch, trụng sơ.
Chanh vắt lấy nước.
Rau thơm lặt rửa sạch, để ráo.
Thực hiện:
Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào đun nóng, cho hành tỏi bằm vào phi vừa vàng cho thịt và nấm mèo vào xào đều gia vị, nhắc xuống để nguội.
Bắc chảo không dính lên bếp, đổ 1 vá bột vào tráng đều đậy nắp vài phút cho bánh chín, gỡ ra mâm đã có thoa dầu cho nhân thịt vào cuốn lại.
Tiếp tục làm cho đến hết bột và nhân (canh cho vừa đủ).
Làm nước chấm: 4 muỗng nước sôi + 2 muỗng đường quậy tan, để nguội, nêm chanh đã vắt nước vào cho vừa chua, cho 2 muỗng nước mắm vào nêm vừa ăn, cho tỏi và ớt bằm lên mặt.
Dùng nóng với chả lụa, giá trụng, rau thơm.
Chấm nước mắm chanh tỏi, ớt.
chúc bạn vui